Safran 1g, Iran

Safrantråde - Verdens dyreste krydderi,- til en confit af lam eller gratin af muslinger.

Den lilla blomst fra safrankrokus blomstrer i efteråret og høstes i hånden med stor omhu. Dens smag og duft er lidt bitter, men dette smukke gul - orange krydderi, gør det til en undtagelse. 

Meget eftertragtet inden for gastronomi for sin duft og ekstraordinære farve, regerer den øverst i kryddeririget. 

Forslag: Til foie gras - I en confit af lam - I en gratin af muslinger - I en paella eller bouillabaisse - I citrussaft hældt over en æble-pære salat. Lægges i blød i varmt vand i femten minutter før brug.

Ingredienser: Safran 1g (Crocus savitus)

Oprindelse: Iran

Opbevaring: Tørt

Safran fra Iran - det mest dyrebare og dyre krydderi i verden.
Safranen er ekstremt følsom over for lys, krokussens lilla corolla klækker ved daggry, i kontakt med de første solstråler og lukker, så snart de falmer. Det er inden blomsten åbner sig, at den skal høstes, så de tre røde støvfangere, der indeholder krydderiet, stadig beskyttes af blomsterblade på blomsten og derved tilbyder upåklagelig kvalitet.
Når blomsten først er høstet, holder den sig ikke mere end otteogtyve timer. En plukker høster 2300 blomster i timen. Når de er beskåret og sorteret, repræsenterer de kun 10 gram krydderi.
Efter beskæring tørres safranpistillerne i ovnen eller på et fyrfad. De mister 80% af deres vand, og det er under denne operation, at de udvikler deres aromaer og udtrykker kraften i deres safrannoter.